天然甜味劑是一個不斷增長的市場，不僅對糖尿病患者的吸引力很大，其對那些素食主義的人也很有誘惑，但首要前提是要保證原料的安全性。帝斯曼（DSM）在全球開展了一項涉及8000名消費者的市場調查，其中的50%消費者表示在購買產品時會查看配料表上面的糖含量。調查還發現50%的女性比三年前更關注糖含量的攝入，59%年齡在26-35歲之間的消費者在購買產品時幾乎都會留意糖含量，64%有孩子的消費者還對糖和健康之間的聯系很關注。
趨于穩定的降糖配方
天然甜味劑市場主要的角色是甜葉菊和羅漢果，這兩種天然、穩定和高甜度的原料已經獲得美國FDA的GRAS認證。甜葉菊提取物的市場應用廣泛，幾乎可應用在所有的食品飲料中，但不足的是存在后苦味，部分企業已經通過技術解決了這個問題。
羅漢果也是一種比較穩定的降糖配方。據悉，粉末狀羅漢果提取物的甜度是蔗糖的150-200倍左右，而濃縮果汁型甜度是15-20倍，自2009年以來全球已經推出600種以上含羅漢果提取物產品，包括飲料。羅漢果主要應用在乳制品、乳制品替代飲料、果汁、風味水和碳酸飲料中。目前，以湖南華誠和桂林萊茵等為代表的企業的推動，羅漢果在全球的市場布局將迎來新的市場機遇。
有待開發的天然甜味劑
菊苣根纖維菊粉和植物糖是很有創新的兩類天然代糖方案。菊粉是一種低甜度的甜味劑，液體形式可提供50%的甜度。菊粉的乳脂狀特性可應用在奶昔中，同時其具有的良好水溶性可添加在軟飲料和風味水中。菊粉可代替糖應用在冰淇淋中，還可以跟甜味劑復配發揮協同作用，掩蓋一些甜味劑的不良后味。
紅棗是一種低GI值的代糖原料，富含多種營養物質，可取代蔗糖、蜂蜜、楓糖漿或龍舌蘭糖漿等原料。部分研究在對紅棗提取物（糖漿）和紅棗粉替代糖的可行性進行分析，發現其作為一種天然甜味劑很有市場潛力。然而，任何一款產品在進入市場之前都必須經過長時間的研究。紅棗提取物（糖漿）可應用在食品行業，如軟飲料、糖果和烘焙產品中，替代部分蔗糖的使用。紅棗提取物（糖漿）是一種天然糖，在未來很有可能是一種發展很有前景的天然甜味劑。
降糖“黑科技”
大多數的減糖配方都是從原料入手，然而技術的輔助也很有必要。以色列食品科技公司DouxMatok研發的一種新技術，聲稱可將產品中的含糖量降低40%，但不會影響產品的口感。該技術是將懶性礦物質（二氧化硅）作為蔗糖晶體的載體，這種方式會向大腦傳遞一種信號，即該產品是甜的，主要是其在味覺受體上停留的時間更長。該產品預計將在2018年底實現商業化的生產。
總之，隨著全球減糖革命的席卷，將會有更多的天然代糖原料和黑科技脫穎而出，進入到健康行業和消費者的手中，令更多人群收益。
